四季豆角没熟是有毒的吗

2022-04-11 14:34:16 阅读()

扁豆是豆角的一种，这种豆角之类的蔬菜在烹饪的时候一定要注意煮熟闷透，不然会有恶心、呕吐、头晕等症状。这是因为没熟的豆角类里面含有皂苷、豆素等成分，这些会刺激胃粘膜，但是高温煮熟之后就没有任何问题哦。

四季豆的角没熟是有毒的吗

是的，有一定的毒性。在四季豆中含有己烯和皂苷等有毒成分。四季豆越旧，皂苷越多，但会被高温破坏。烹饪过程中如果没有完全烹饪，很容易引起中毒。皂苷、毒苷、扁豆等有毒物质对人体胃肠道有较强刺激性，能溶解红细胞，引起出血性炎症。

除了四季豆外，容易中毒的常见豆类包括四季豆、油豆角、豇豆、刀豆等，可以通过充分加热去除。

食用煮不完的四季豆后，数分钟至2-4小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻和烧心。严重时可能出现四肢麻木、胸闷、呕吐等症状。

只要体质好、中毒症状轻、治疗积极，12h内可明显改善。但如果有其他疾病、体质差、中毒症状严重，可能需要更多时间，但大多在1-2天内好转。

防治豆角中毒的方法非常简单，只需将豌豆、四季豆、四季豆等所有豆角类煮熟即可。每锅豆角容量不到锅的一半，油炸后加入适量清水，加盖慢慢煮10分钟左右，再用铁锹不断煮豆角，加热均匀。

另外，请注意不要买或吃旧豆角。另外，请注意去除豆角的两端和豆荚。这些部分含有很多毒素。