蛋黄月饼的蛋黄怎么做

蛋黄月饼蛋黄是用鸭蛋腌制后取出的。 在超市卖也可以自己做。 是用咸鸭蛋做的，但不是鸡蛋。 但是，也不是一定不能用。 煮鸭蛋取出蛋黄，放入碗里加入少许白酒用微波炉转动即可去除腥味。

蛋黄月饼的蛋黄要烤吗

蛋黄月饼蛋黄从鸭蛋上剥离后，经过一定的烘烤，烤好后可以包在月饼里。 否则，月饼会带腥味。 不过，有些月饼蛋黄原来是鸭蛋做的蛋黄，这样的不用烤。

购买蛋黄月饼

色泽：优质蛋黄月饼表面金**，底部红褐色，壁部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛蓝，表皮有蛋液和油脂光泽； 蛋黄月饼表面胶糊严重，有蓝沟、崩顶现象。

形状：优质蛋黄月饼造型圆整，厚薄均匀，图案清晰，表面无裂纹，不露骨； 蛋黄月饼块形不均匀，走糖外露严重。

组织：优质蛋黄月饼皮酥脆、馅软，皮无偏倚、无空洞，不含杂质； 劣质月饼皮馅硬，干裂，有大空洞，含有杂质异物。

滋味：优质蛋黄月饼甜度适中，皮脆馅软。 馅料油细腻，不粘腻，气味清爽无异味； 蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

市面上各式各样的蛋黄月饼琳琅满目，消费者在购买月饼时最好到正规超市正规渠道购买，同时购买时仔细阅读商品标签和质量认证，避免购买“三无”产品。