虾片的制作方法

配方按以下比例配置：冷水2公斤、木薯粉1公斤、虾肉名500克、糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸铀10克。

创建方法：

(一)虾糜。 虾通常由冷冻虾块提供。 用碎冰机等粉碎冻结虾块，将粉碎的虾体放入研磨机中搅拌，使之变细。 在该乳化过程中，还可以根据需要适当加入水。

(二)虾片制作凉奶油。 将基本原料用搅拌机调合，制成软膏体，放入搅拌机(和面机)反复搅拌直至形成充分均匀的冷糊。

(三)成型。 通过灌肠机等类似装置，将冷膏体填入直径约3厘米、长约50厘米的尼龙袋类装置中，用预蒸汽处理过的布包好充填好的尼龙袋。

(四)蒸。 用蒸汽将尼龙袋包裹的布料圆柱体加热到100~130C，约40分钟完成蒸和糊化。

(五)冷藏。 取下面料的绷带剥掉尼龙袋时，将尼龙袋中的熟面料移至0左右的冰箱冷却，冷藏24小时左右。

(六)切片、干燥。 干燥工序的第一步是将圆柱状的面团切成2~3毫米厚的薄片。 为了不使面团失去水分，尼龙袋可以在切片前迅速去除。 切好的薄片用60~70的干热气流干燥5~10分钟。 这个干燥过程的持续时间不要太长，不要提高温度引起起泡。 以上干燥过程为： 50癈干燥3小时，接着将虾片从干燥室出来，50癈可再干燥3小时。 无论是继续干燥还是间断干燥，最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。 如果虾片不能立即油炸，请根据需要将其保存在不透气的密闭容器中。

(七)煎炸。 用动物油脂或植物油在150~ 180C油炸烹饪。 放入油锅内炸10~20秒，然后将热虾片通过碾压设备，可以将虾片磨平，并从片体中去除多余的油。 炸好的炸虾后，至少使其体积比炸前大2~3倍。

虾片有营养吗

虾片有营养，虾片有一定营养，但它是膨化食品，热量高，所以吃了对身体不好。 虾片必须油炸才能吃。 吃多了会得高血压、血粘、冠心病等病。 虾片是一种油炸点心，热量高，脂肪含量高，钠含量高。 膨化食品会增加癌症治疗的风险。 是油炸小吃，卡路里高，脂肪含量也高，所以不能在减肥中吃。