虾皮有刺鼻的味道是怎么回事

虾皮长期放置导致的扑鼻气味是氨水的气味。 那么，为什么会有氨的味道呢？

虾皮蛋白质含量较高，但氨是蛋白质降解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。 低级胺是腥气的来源，氨气是刺激味道的来源。

如果在鱼贝类的贮藏中没有好好控制温度，容易腐烂变质，有氨味一样的气味。 这是内源性物质的生成。 氨臭已经掩盖了清香。

虾的氨水味道刺鼻也能吃吗

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道。 因为蛋白质还没有被严重分解，所以虾皮没有干。

但常温保存过程中细菌大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。 其实，闻到刺鼻的气味，到了这一步，说明蛋白质的分解非常严重。 如果虾皮有气味，太可惜了，请扔掉。 即使水洗也放心不下。 各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，买虾皮存放太久，会产生大量的亚硝酸盐，吃进身体后可能会产生致癌物质亚硝酸胺。

如果虾皮有刺鼻的味道就不能吃了。 这是氨水的味道。