绿豆汤用什么锅煮

不锈钢锅、砂锅、搪瓷锅等比较好。 铁离子多与多酚类物质形成复合体，颜色为黑色、褐色等，使汤的颜色变暗。 这是正常现象，无毒无害。 不仅是绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅煮。

其中，铁除了能促进多种维生素的氧化分解外，铁与药材、水果中的多酚等成分发生反应，影响药效和色泽。 如果使用砂锅或不锈钢锅，就不会有这些麻烦。

绿豆汤可以用铁锅吗

绿豆汤不能用铁锅煮。

用铁锅煮的绿豆汤首先显色不好，变成黑色。 因为绿豆里含有一种叫单宁的东西。 单宁酸和铁关系很好。 用铁锅煮绿豆汤的时候，绿豆和汤里的单宁与铁锅里的铁结合，生成不溶于水的黑色单宁铁，所以绿豆汤变成黑色。 看到豆汤颜色发黑，又有特殊的气味，也没有食欲吧。 我不想喝这个黑绿豆汤，喝太多这个发黑的绿豆汤对人体也有害。

绿豆皮中所含的类黄酮可能与金属离子作用，形成颜色较深的复合体。 例如，在绿豆汤中加入蜂蜜，就会形成发黑的颜色，就是这个理由。 该反应不产生毒性物质，但可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。 因此，煮绿豆汤时，最不适宜用铁锅，最理想的是用砂锅。