山药怎么煮糖

糖一般有油化糖和水化糖两种，油化糖颜色偏黄，一般我都是这样放的。 一勺油加四勺糖的比例，油少了太烫就会马上烧焦，糖少了就会不满。 油化糖比较快，可以把炸好的红薯去掉直到大泡沫变成小泡沫。 水合糖比较透明，给人一种清洁清爽的感觉。 要装的水比多更多。 我按2杯水、5勺糖的比例加入。 水合糖需要时间。 用勺子舀起来，在泡沫消失时迅速放入炸好的红薯，浇上几次糖后就从勺子里出来了。

山药怎么做山药呢

材料：山药200克，鸡蛋1个，小麦粉10克，淀粉50克，食用油500克(实际消费量80克)，白糖5大匙

1、山药去皮切段，水泡洗，沥干水分，拍少许干淀粉； 将鸡蛋放入碗里，加入面粉、干淀粉、水少许、油少许调成糊，再逐个放入山药调成糊；

2、锅中放油，加热，放入山药，炸至金黄变硬后沥干油；

3、将锅洗净，加入水、糖，小火炒至两面金黄起泡时，放入炸好的地方翻炒均匀，盛在涂油的盘子里，加入一杯水即可。

诀窍：炒糖浆时，小火慢炒，去丝。 拆线是鲁菜中一门独特的技艺。 通常，先提前炸好拆线的食材，再把糖放入干净的锅里，用中火慢慢炒。 掌握火侯的要求一点也不坏。 浅**的糖浆和油炸的食材轻轻融合在一起，相互缠绕，瞬间变成千丝万缕。 拔下的线很长，迅速放在盘子里，迅速吃掉。