蟹膏发黑能吃吗

其实正常状态的蟹膏都是蓝白色半透明的胶状，蒸后也保持这个状态，像胶一样。 但是，也有日本沼虾的情况。

1、黑膏不是传统意义上的蟹膏

每年的冬春季节，都是螃蟹的发育繁殖期，这时体内性腺不断生长，也就是蟹膏。 煮好后，雌蟹的蟹膏呈红色，雄蟹的呈白色。 繁殖期过后，蟹体内性腺缩小，此时另一器官肝胰脏不断生长，占据着以前蟹膏的位置。

2、雄性蟹膏

冬春季节是大闸蟹生殖发育的时期，大闸蟹体内性腺缓慢生长后，才成为我们经常吃的蟹膏。 雄蟹膏为白色半透明状； 雌性蟹膏是橘**，也叫蟹黄。 过了繁殖期后，性腺缩小，肝胰脏生长，出现黑胶代替蟹胶的位置。 所以，在螃蟹里发现的黑奶油，并不是真正的螃蟹奶油，准确地说，是螃蟹的肝脏胰脏。

这部分的黑胶可以吃，但有一点苦味。 如果那个不安的朋友，我建议不要吃。

3、雌性螃蟹

雌性螃蟹的蟹膏为橘**，所以无论在食用时出现什么异常都容易被发现。 那么蟹黄也有变黑的情况。 只是，有两种情况可以吃。 如果剩下的蟹黄变黑，请不要吃，以免食物中毒。

4、软壳内膜大闸蟹

蟹壳是由矿物质制成的，在变大的过程中会发生更换壳的现象。 开始脱皮的是软壳内膜状态。 如果买一只换壶的螃蟹，蒸一下，就会发现内膜覆盖在螃蟹黄色的上面，变成了黑胶。 这种情况下请不要担心。 可以放心吃。

5、计划生育大闸蟹

一些待产母蟹在蟹黄中的**卵发育完成，已经开始变成小蟹，蒸熟时会出现黑胶。 黑膏含有很多黑色素和花青素等成分，这种情况下也可以吃。

6、绝对不能吃死螃蟹黑胶

螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污物的作用。 所以这些污物进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心、胃、鳃等位置。 如果是活螃蟹，这些情况就不用担心了。 螃蟹死后，这些污染物会转移到蟹黄和蟹肉等位置。 这种情况下，不仅是黑糊，整个螃蟹也不能吃。

所以，当买来的螃蟹上出现黑奶油时，要判断它是处于什么情况，然后再决定是否吃螃蟹。

蟹膏和蟹黄哪个更好吃

蟹黄中含有一定量还不太发育的**蛋，尝起来有干巴巴的颗粒感，有蛋黄一样的味道，但比蛋黄还好吃。

蟹膏的构成更细腻、周密，口感味道其实不好说。 是香味。 但放在嘴里不是香味。 需要含在嘴里，慢慢溶解，其味道逐渐显现出来。