舌尖3上的蟹油是怎么炼成的

原料：大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5分钱、生姜1两

步骤：

1、将活龙虱清洗干净，用绳子绑好，背朝下蒸进笼子里取出。

2、将蒸好的螃蟹从坛子里剥掉去肉。 别忘了敲螃蟹的脚，去掉脚上的肉。

3、用菜刀敲开香葱，生姜敲松备用。

4、将熟猪油放入锅中烤至8成热时，下葱、姜，葱炒至焦黄、姜没有水分时取出。

5、接下来，将剥好的蟹肉、蟹黄分别放入油锅中，(一次不能多放。 放多了水分会很重，会产生很多水分) )，在锅边继续朝锅底搅拌，不要粘在锅里烧焦，边沸腾边倒入黄酒，煮到没有水分。

6、最后将煮好的蟹油放入有盖的容器中，放置阴凉处冷却，然后冰箱内即可保存，蟹油可随意取用。

煮好的螃蟹油怎么保存

放进冰箱里。 煮好的蟹油用干净的有盖容器盛放，冷却后放入冰箱就可以了。 量不多的话可以放在冷藏室里，多的话最好放在冷冻室里。 不易损坏，也需要时间。 冷冻室温度低的话细菌难以生存，卫生健康。 但是，我个人觉得量多的时候分开放比较容易保存和吃。 炼蟹油的时候，不仅要炼蟹肉，还要炼蟹黄和蟹膏。

蟹黄是蟹蛋。 含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。 可以做蟹黄粥、蟹黄豆腐等很多美食。 蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深**、清洁无杂质、味道鲜艳、干燥度充分为上品。 螃蟹油性很大，必须密封保存。