辣椒为什么要保存得不发霉呢

1、腌制法

一般有两种。 一种是将新鲜辣椒全部放入器皿中，在辣椒上撒盐后再放辣椒，再撒盐，重叠后封装，放置两三个月即可。 主要特征也是咸。 一般直接吃佐饭。 可以保存两年左右。 另一种是把新鲜的辣椒切碎放在油锅里炒，可以加入各种配料调味。 (例如加入米粉类后会变成风味独特的水滴辣椒)将辣椒放入锅中，直到辣椒的水分几乎消失，充分冷却后密封保存。 可以保存半年左右。 主要特征还是咸。 一般来说，作为烤肉的配料，有回锅肉等。

2、干制法

鲜红的辣椒晒干直到水分全部流失(例如爆干也需要10天以上)，做成干辣椒储存。 保存一年半以内的东西比较好。 时间太长的话会成为空壳。 特点是火辣辣的。 使用时还需要加工，无论是切缝还是磨完，只要一次油炸就很火辣。 主要用于水煮、水煮、火锅、开锅、凉拌、煨锅等川菜的调味。 用途非常广泛。

3、泡沫制法

新鲜辣椒，洗净晒干后，放入泡菜坛泡制2个月左右即可。 酸是其特征。 通常可以保存两年以上，但最好是一年左右的。 如果花太多时间，你会变成废物。 使用时，需要更换刀刃进行加工、切剩、切断线。 主要用于鱼香类川菜的配料，也可以直接吃佐饭。

4、冷冻制法

把新鲜辣椒放在食品袋里放进冰箱冷冻保存。 辣椒的特征是保持了鲜嫩的香味。 可以保存两年左右，但最好是一年以内。 该方法对辣椒要求较高，只有非常硬、饱满的辣椒，如野生花椒、朝天椒、小米椒等才能冷冻保存，应酌情选择。 其他辣椒冷冻后解冻后完全软化。 必要时，从食品袋中取出一些，稍微冲洗一下使用，剩下的继续冻在冰箱里。 主要用于川菜和面类的调味。

5、味增制法

把鲜红的辣椒切碎，加盐保存。 可以加入豆瓣酱做辣椒豆瓣，也可以直接做辣椒酱。 主要特征是咸。 保存了所有的水分，需要放入器皿中。 使用时打开，取完后封口，可以保存几年。 可以直接放入锅里，但要充分注意掌握盐的使用量。 用于很多炒菜、烧烤、部分蒸菜，如粉蒸肉等。