不煮豆浆就喝怎么办

豆浆中含有“皂苷”这一危险成分，会中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 另外，生豆浆中含有抗胰蛋白酶，胃液消化蛋白质的能力下降，需要加热到100才能被破坏。 所以，豆浆真的要煮沸才能喝。 喝未煮好的豆浆容易中毒，严重的话会丧命。

如何区分豆浆的“真沸”和“假沸”

豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫“皂苷”的物质引起的。 皂苷在高温下煮沸会被破坏，不会引起中毒。但是当豆浆加热到80到90时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。这时应继续煮5分钟左右，将泡沫煮到完全消失，达到真正沸腾才行。

适量的皂苷具有抗衰老、抗疲劳的功效，但皂苷也能刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重者可脱水和电解质紊乱，如抢救不及时，危及生命。 豆浆中毒潜伏期短至30分钟至1小时，症状轻则不治疗即可治愈。 症状较重的人和儿童应立即去医院治疗。

小编提醒：自制豆浆时，请选择高质量的豆浆机。 喝研磨豆浆时，先用大火烧开，再转小火继续煮沸5分钟再喝。

喝豆浆时的注意事项

1.空腹不要喝豆浆

空腹喝豆浆的话，豆浆的蛋白质大多在体内**会消耗卡路里。 二附院消化内科副主任医师谢正元介绍，喝豆浆时，如果能同时吃面包、糕点、馒头等淀粉类食品，豆浆中的蛋白质等就能在淀粉的作用下很好地与胃液酶解，充分吸收营养物质。

2.豆浆不要冲鸡蛋吃

蛋清中含有抗生物素蛋白这种物质，与蛋黄和肠内的生物素紧密结合，形成难以被人体吸收的结合物。 长期喝豆浆冲鸡蛋，容易导致蛋白质和维生素h (生物素)缺乏症。

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3.用白糖来增加甜味

煮豆浆时放糖调味比较合适。 糖在制作过程中，留下了大量的营养成分，但与豆浆一起煮时，会产生不利于消化的沉淀物质，反而会使豆浆的营养效果打折扣。

4.搭配谷物营养更加分

豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是饮食中少见的高钾、高镁、低钠食品。 将豆类和谷物组合起来制作豆浆，可以大幅提高营养价值。

5.不适合喝豆浆的人群

痛风病人

二附院风湿免疫科主任医师段新旺介绍，痛风患者最好不要喝浓豆浆。 但这并不是说豆浆绝对不能入口，而是要有量的控制。 要预防痛风，控制大鱼、肉等腥类比控制大豆制品重要得多。

肠胃功能不好的人群

豆浆性质太冷，消化不良、嗳气和胃肠功能不好的人，最好不要喝豆浆。 另外，豆浆在酶的作用下会产生气体，所以肚子膨胀和腹泻的人最好不要喝豆浆。

肾结石患者

豆类中的草酸盐与肾中钙结合，容易形成结石。