香肠为什么有酒味？

香肠中，尤其是广式香肠(甜香肠)，确实有酒。

加入白酒有两个好处：增加口感和杀菌。

**虽然不像重庆香肠一样咸咸，但其实他们的目的是一样的，就是为了防止细菌滋生。 这是一种在兼顾口感的同时延长香肠保存时间的制造技术。 酒精可以用来控制里面细菌的繁殖。

这种甜香肠容易沾细菌，把肉、调料和糖全部调好，加入高数白酒控制里面的细菌，灌入小肠，风干后得到的香肠尝起来很甜。 味道有点酒香，但其实味道很好。 只是，和**香肠的杀菌技术不同。

如何从香肠中去除酒的味道？

时间一长，酒精就会挥发，不再有那么明显的酒味。 因此，需要长时间晒干，用针或牙签在香肠上打孔去除。

香肠有酒味的原因已经介绍到这里了，一般放久了，酒味就会蒸发，出不来味。