京式月饼有哪些种类？

1、月饼来源

指用小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制成皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山查子饼、青红丝等制成馅，经包馅、成型、捣制、焙烤等工艺制成皮酥、馅软的月饼。

2、自来**饼

指用精白小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、碳酸氢钠等制成皮，用小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制成馅，经包馅、成型、捣实、焙烤等工艺制成的皮软、馅软的月饼。

3、提取月饼类

加糖浆的月饼皮面是用冷却后的干净糖浆做成面团的纸浆皮。 用小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆擀皮、包馅、落模成型、烘烤制成的饼图案美观、嚼劲不硬、香味浓郁的月饼。 糖浆的提取，早在古代，就是揉面饼皮糖浆时，需要用蛋白液提取糖浆中的杂质，才能提取月饼而得名。

4、酥油月饼类

又称仿毛月饼，是由小麦粉精制、植物油食用等制成的酥脆软皮，经包馅、成型、捣制、焙烤等工艺制成的一种皮层清晰、酥脆、馅口不粘的月饼

京式月饼怎么选

看外观。 首先月饼块大小均匀，周饱满。 广式月饼表面为浅棕色，竖壁为乳**，蛋糊涂均匀，图案上有厂家名称和馅芯。 北京式月饼没有图案也没有品名。 像自来红面褐色**一样，不仅秃顶，还不是生的、糊的，不跑糖也不是露骨的。

闻味儿。 品质好的月饼，能散发出月饼特有的扑鼻香味，不同的原料有不同的皮馅香味。 使用劣质原料制作的月饼和保管时间长的月饼，有异味和哈喇子的味道。

第三是品尝。 一般月饼是薄皮大馅，味道纯正，口感柔软爽口。 馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适中。 京式月饼的皮馅做得很精致。 月饼皮有油皮、酥皮、澄清汁皮和京广皮四种； 馅芯又分为拌馅、炒馅、鱼糜三大类，馅芯含果实较多，切下后可见桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝、各种果实。 **年糕中还含有冰糖，口感松脆，口感粘糯细腻。 质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧、没有酥脆感，而且往往有苦涩味。