炒丝瓜为什么会变黑？炒丝瓜怎么才能不变黑
2022-03-10 15:05:41 阅读()去逛菜场的时候发现丝瓜已经出来了，好久没有吃丝瓜了买点回去炒鸡蛋吃。把丝瓜炒好后发现丝瓜竟然黑不溜秋的，让人看了一点都没有食欲，炒丝瓜为什么会变黑？炒丝瓜怎么样才能不变黑呢？
炒丝瓜为什么会变黑
丝瓜含糖量高，丝瓜籽中含有黑色色素，用锅炒的时候高温就会变色。 炒丝瓜的时候不要用大火炒。 炒丝瓜时也不要加鸡精或芝麻油。 如果放入，会导致丝瓜变色。 丝瓜中含有的维生素被氧化后会发生变色反应。
炒丝瓜怎么才能不变黑
1.去皮后立即炒丝瓜洗干净后再削皮。 削皮后不洗，马上放入锅里炒。 否则会变黑。 炒后的东西当然也变黑。 丝瓜含有大量淀粉，丝瓜暴露在空气中会发生氧化反应，很快就会变黑。 如果不能马上烹饪，可以用盐腌制，也可以暂时用水浸泡。 另外，买来的丝瓜也不能长时间保管。 一两天后吃。 否则容易发黑。
2 .深挖丝瓜茎
建议在炒制前处理丝瓜时，将丝瓜茎尖挖出(稍深)。 可以避免丝瓜加热容易变黑的现象。
3 .大火炒
丝瓜适合大火马上炒。 丝瓜去油，用锅里的汤调味，最后加入丝瓜搅拌后迅速出锅盛盘。 丝瓜即使这样处理也不易发黑。 否则慢慢炒也容易变黑。 用铁锅炒丝瓜。 丝瓜煮了很久。 丝瓜和铁锅接触的时间越长，越容易氧化发黑。 因为丝瓜碰到铁就会氧化变黑。
4 .加盐早晚
丝瓜发黑迟早和加盐有关。 炒完丝瓜后，出锅前请加入盐调味。 炒的丝瓜也不容易发黑。
5 .不加醋
除了丝瓜，所有绿色食物都不要加醋。 醋会把绿色变成黑色。 绿色蔬菜营养价值高、颜色青绿，是因为含有大量叶绿素。 但是炒菜加醋会破坏大部分叶绿素，大大降低蔬菜的外观和营养价值。
炒丝瓜怎么做最好吃
炒丝瓜好味道，搭配鸡蛋，香滑爽口，非常好吃。 准备加入了盐的蛋液。 如果有葱的话，在蛋液中加入少量葱，煎鸡蛋的香味更好。 丝瓜切成薄片备用； 葱、姜、蒜要提前洗好备用。 从锅里加热热油，加入蛋液煎熟备用。 热油再次加热，放入切好的葱丝、蒜末爆香； 加入丝瓜炒。 炒丝瓜变软后，加入适量食盐。
