辣小龙虾地道十三香龙虾的制作方法

)1)原料选择

筛选)盱眙龙虾生长在国家生态示范县盱眙境内洪泽湖区域、陡湖区域、猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖及125个水库内。 选择的时候，请选择活生生有活力的东西。 用手抓住活虾时，这两个螯张开，摆出与人决雌雄的架势。 这就是好虾。 雌虾通常优于雄虾，青壳虾优于红壳虾，大的优于小的。

洗干净)运来的龙虾，先倒在盆里吐出污物，自由爬行，运动呼吸，吐出泥土气息。 第二步是剪触须和大剪刀后面的指甲。 第三步，把切好的龙虾放进碗里，倒入人流的活水，虾不断吸水，冲走虾体内排出的污水需要半个小时。 第四步每人用毛刷在水中清洗龙虾。 因为腹部容易积水，所以特别要多擦几次； 第五步清洗时，将洗好的龙虾放入干净的水中，配合微量厨房用的清洗，搓洗后取出，用流水冲洗。

)2)辅料准备

准备一点切好的生姜片，剥下干净的大蒜花瓣，切碎的青辣椒、葱段。

每公斤龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

准备胡椒粉、胡椒粉、川椒。

啤酒

(3)焙烧过程

盱眙十三香龙虾现在有两种烹饪方法。 一个是炒的，另一个是炸的。 炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感柔软好吃，分别介绍。

炒龙虾用锅加热，加入菜籽油。 (菜籽油优于色拉油、猪油。 菜籽油凉解毒) )油热时加入花椒，炸香后取出花椒，加入葱姜炸香，倒入龙虾中。 龙虾用刮刀和勺子炒黄后，放入人的料酒，接着炒，再放入红醋，等到香味出来。 炒香虾，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火煮开。 加入十三香龙虾调料。 很辛苦。 请多加红油。 想要麻的话，请多放花椒； 用小火炖十分钟。 汤汁煮开快要入味时，放入青椒碎末、葱、蒜，烤5分钟，淋上芝麻油(香油有香味，润喉)出锅。 盛在盂兰盆节上桌子。

将龙虾菜籽油炸至7成，将洗好的龙虾放入油中，炸红后取出。 从另一个锅里，加入适量的菜籽油加热，加入大蒜花瓣、生姜、葱等适量翻炒。 加入辣椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至看到红油。 味道清淡的请不要放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量汤和龙虾调料煮沸，加入糖、味精、盐、醋。 加入油炸龙虾，烤15分钟左右，加入青椒，加入啤酒，浇适量芝麻油，略煮，出锅。

小龙虾的清洗方法

请用手捏大腿，拖住头下的脚，接下巴

虾身用刷子刷干净后，沾在尾巴中间，去除虾线，收集虾黄备用。 即使大腿上有肉也要收集备用。 把虾的身体和脚反复洗几次，直到完全干净。

小龙虾的吃法步骤

虾头里的虾黄处理完毕，接下来是虾钳。 有些龙虾和虾钳很小，所以很多人会扔掉。 其实这是很大的浪费啊。 虾剪刀里的虾肉做得很好。 非常简单的方法是抓住工作钳，简单地动几下拔出来。 最后会有虾肉跟着上来。

接下来是吃小龙虾的重点。 那就是吃虾肉。 不要认为吃肉很容易。 其实里面很讲究。 关于捕虾皮的方法我在这里不多说，主要说里面的细节。 虾肉中有很多“杂物”。 这些东西有的可以吃，有的不能吃。 不能吃的是我们的虾线，能吃的是我们的虾青素。 在这里抓虾线还很难。 试着沿着虾的蛋黄撕开虾肉的背部。 那样的话，就能清楚地看到虾线了。 接下来，你只需要抽出虾线。