老面馒头是什么

一般的馒头是用酵母作引子发酵而成的，而老面饼则是用发酵的面作引子。 这个馒头更有筋道，所以老面馒头的口感比酵母馒头强。

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老面馒头和普通馒头的区别

1、口感不同。

老面条做的面条质地细腻，香醇可口的z，优于一般发酵产品。 用老面z发酵是为了中和酸度而加入碱粉，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，靠的是经验，所以很难把握。 另外，老面发酵得很慢，经验上也知道什么时候会好。 老馒头很筋道，很有嚼劲。 普通馒头比较软。

2、保存时间不同。

老面很难保存，冷藏也只能放几天。 只有每天做面食的店才能每天留下一张，一直使用下去。 面在保存过程中多与乳酸菌一起存在，发丝一段时间后会出现独特的酸味，所以用老面蒸馒头时需加入食用碱来中和酸味。

3、营养价值不同。

老面馒头是一种粗面，含有大量的膳食纤维。 普通的馒头是我们家吃的精磨成的面粉。 口感还是普通的馒头好，老面馒头好。 面团经过酵母发酵，不仅能滋养馒头，还能分解小麦粉中的植酸，促进人体对微量元素的吸收。

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老面发酵的缺点

首先，保存老面时，随意放在厨房或冰箱里。 即使自己注意保存的卫生条件，也或多或少会暴露在空气中。 在这个过程中会产生杂菌，这会导致细菌的大量繁殖。 因此，用老面发酵，从严格意义上讲卫生不能完全得到保障。

其次，老面发酵不是特别完美。 老面发酵是指依赖自己生产的酵母菌。 其中受到湿度、温度以及量的影响。 如果给自己合适的条件，发酵优先，在面团周围，特别是底部，发酵条件不足，发酵速度变慢。 在同样的条件下发酵是不完全的，但因此食物可以吃得更好。

另外，为了破坏养分，中和发酵过程中杂菌带来的酸味，需要加入碱进行中和。 也就是说，为了中和发酵后的块状物带来的酸味，加入碱。 加入碱，加入多少没有标准，完全是根据自己的经验和熟练度来添加。 即使是我妈妈蒸了一辈子的馒头，也有时放得太多，有时放得太多。 放多了做好的面会变黄，碱的味道会变强。加入少量的话会有适度的酸味，面的颜色会变暗。 也就是说，多加会影响口感，特别是多加碱会损害面的营养成分。

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老面馒头属于粗粮吗

老面馒头不是粗粮。 因为，它虽然是老面，但也是小麦粉，以小麦粉为原料制作的包子、点心、馒头**并不是粗粮。