面用生面还是熟面

面应该选择生面。

蒸面一般用生的小苏打面炖。 因为苏打面炖好后，不仅能吸收汤的味道，还能确保嚼劲。 使用煮面的话，即使长时间炖煮也会吸收很多水分，容易导致面变软、没有嚼劲、影响口感。

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家庭版焖面的做法

准备材料：乌冬面、豆角、肉、酱油、油耗等调料

1、切好肉和豆角

2、锅里加少量油炒肉油脂

3、放入豆角继续翻炒

4、加水烧开

5、生面直接铺在上面

6、小火炖10-15分钟

7、倒入酱油、芝麻油调制的酱料搅拌均匀

8、再用大火蒸30秒

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西红柿焖面的做法

主料：面250g，鸡蛋2个，西红柿2个

辅料：油适量、盐适量、清水适量、蒜叶适量

1、西红柿去皮切茎，大蒜叶切细

2、往鸡蛋里加盐融化

3、蘸面水蒸10分钟

4、坐锅用热油倒入蛋液，成型后用筷子打散，盛备用

5、淋上少许色拉油，去掉西红柿块慢慢烤

6、用铲子慢慢压碎，将西红柿搅拌成番茄酱

7、放入鸡蛋翻炒

8、加入适量清水煮开，用盐调味

9、放入面，用勺子轻轻压下面

10、取汁后，翻面搅拌，撒上蒜叶出锅

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小贴士

1、面先蒸。 目的是去除多余的水分，充分吸收西红柿和鸡蛋汤汁的味道，使面的味道更好。

2、蒸面后蒸熟，取汁速度非常快，要看面的状态，注意不要糊上