秃头黄油用雄蟹还是雌蟹？

如果要做秃顶黄油的话，用什么螃蟹都可以。 雄蟹和母蟹一起做比较好。 蟹膏蟹黄的最佳比例是6:4。 这样制成的秃顶黄油干燥香味不腻，味道醇厚，成品也很粘。

秃黄油的做法

1.将蒸好的螃蟹一个个铲出来的蟹肉和蟹黄，然后分开放入。

2 .香葱2片，生姜3片。

3 .在平底锅里放80克猪油、30克花生油小火加热。

4 .放入姜末和葱末，用小火慢慢炸出香味后取出，不用。 请注意不要把葱烧焦了。

5 .先放入纯蟹黄煲翻炒片刻。 大约一分钟油就变成了金黄色。

6 .接下来放入沾有蟹黄的蟹肉翻炒几下。

7 .加入纯蟹肉，加入黄酒20克，适量盐，加入一小勺胡椒粉。

8 .用小火加热，去除多馀的水分。

9 .趁热装瓶，封口，冷藏或冷冻保存。 混合米饭和烤豆腐味道非常好吃。

秃黄油为什么叫秃黄油

秃子是苏州的方言，秃子是“只有”或“只有”的意思。 黄油，也就是高纯度的东西，因为不允许有蟹肉的存在，所以和混合蟹肉的蟹黄不同。 成品芬芳馥郁，美而不棱角，可以说是中国菜的最高境界。 秃头黄油原本是保存螃蟹的方法，在没有冰箱的时代可以随时吃蟹肉。

秃黄油吃法

秃顶黄油可以直接配合米饭吃，不加其他调味料就能品尝到秃顶黄油的美味。 也可以和面，捞取白粥，做黄油炒豆腐、蒸豆腐、炒蛋，做饺子和馄饨馅。