毛豆腐是哪里的特产

毛豆腐是惠州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜，采用人工发酵法在豆腐表面长出白毛。 豆腐通过发酵将其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，烹饪后味道尤为新鲜。

关于毛豆腐的由来，这里有个传说。 朱元璋一度打败惠州，逃到休宁一带，但肚子饿得受不了，吩咐侍从找吃的。 侍从从草堆里搜出了难民藏在这里的几块豆腐，但已经发酵长了毛，没有别的东西，侍从只好把这块豆腐在炭火上烤了，给朱元璋吃。 没想到豆腐很好吃。 朱元璋吃得很高兴。 转败为胜后，命随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐传到惠州。

毛豆腐和臭豆腐的区别

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，用人工发酵法在豆腐表面长出白毛。 豆腐通过发酵将其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，烹饪后味道尤为新鲜。 臭豆腐是以富含蛋白质的优质大豆为原料，经过腌豆、研末、过滤、勾兑、前一阶段发酵、腌制、灌汤、后一阶段发酵等工序制成。 让我们从几个地方来看看这两者的区别：

外表：毛豆腐外表皮上长有白毛，豆腐毛清晰可见。 臭豆腐的颜色是深蓝色的，没有白毛。

技术：毛豆腐采用米醋发酵而成，臭豆腐采用苋菜腌制的溴卤发酵而成。

味道：毛豆腐的味道和普通豆腐的味道相似，没有特殊的异味。 臭豆腐虽然很臭，但入口味道很好。

吃法：毛豆腐一般是蒸米饭或煮米饭吃，臭豆腐只是有点湿，一般是烤着吃或炸着吃。