四季豆没煮好是什么毒药？

未煮熟的四季豆含有两种毒素，皂苷和血细胞凝集素，它们可刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症，引起人体红细胞聚集和溶血。

彻底加热会破坏这两种有毒物质。 加热不完全的话，容易残留毒素，容易食物中毒。 一般发病发生在餐后0.5-5小时内，首先是胃部不适，然后是恶心、呕吐和腹痛。 有些患者会头晕、头痛和发烧。

四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体肠道和胃，引起食物中毒，引起胃肠炎症状。

四季豆多久能煮熟

四季豆通常可以煮成深绿色和浅黄色。 相对而言，它们比较安全，可以放心食用。 煮大约需要10分钟。

集体食堂加工绿豆时，每锅数量不应超过锅容量的一半。 油炸后加入适量清水，盖上锅盖慢慢煮10分钟，然后用刀继续转动绿豆，加热均匀。 另外，注意不要购买和吃旧的四季豆，因为那些部分含有大量毒素，所以要去掉四季豆的两端和豆荚。

四季豆中毒有什么症状

四季豆中毒发病潜伏期30min~15h，一般多为2~4h。 主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，同时伴有头痛、头晕、冷汗等神经系统症状。 少数患者有胸闷、慌张、手脚冰凉、四肢麻木等。 重症者可伴有脱水、电解质紊乱，并消化道出血。 病程一般几个小时或1-2天，会越来越好。 如症状较重，应立即送往医院救治。