银耳不出胶是怎么回事？

那是因为方法错了。 先买银耳买吧。 银耳价格有高有低，差别很大，有的白耳朵白如玉，有的黄。 我尽量买性价比高的银耳。 不能给我雪白的东西。 优质的银耳都有一点泛黄。

选择银耳后煮银耳。 很多人煮银耳不糊，是因为决不泡后直接煮。 白银耳起泡后，先切成小圈，越小越好。 这样就容易去除胶，增大白银耳的接触面积就容易起胶。 因为很多人把银耳放在大轮下锅里，煮很久也是完整的形状，胶没有煮。

银耳不出胶是假银耳吗

银耳不出胶可能是以下原因。

1 .起泡不良)一般说来，银耳中含有杂质，浸泡时一定要充分、冷水浸泡3小时左右、热水浸泡1小时左右。

2 .银耳太大了。 因为银耳泡了以后，撕得小一点比较容易糊。 很多人煮的汤不糊，是因为银耳太大了。

3 .加水过多(银耳出胶与水量也有一定关系，过多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说适量水很重要。

4 .炖的时间不对。 很多人认为熬银耳的时间越长，出胶率也越好，其实不然。 虽说太短了不糊，但时间太长，会破坏银耳的部分营养物质，颜色也会变差，建议最佳时间为2小时左右。

5 .不清楚火候：银耳煮熟时，建议冷水入锅，小火慢煮，使银耳和水温度逐渐升高，容易出现胶质。

银耳怎么煮容易出胶

记住几点可以做胶：

1、提前沉浸在战斗中

事先浸泡后再煮的话，特别容易出木耳。 2~3小时前，将木耳泡在水中的话，会吸水膨胀，变软。 浸泡后的木耳进入嘴里时，可能会发出喀嚓喀嚓的声音。 这说明已经完全浸泡过了。 那个时候营养容易分解，煮的时候也特别容易出木耳。

2、撕成小圈

把银耳撕成小块再煮，特别容易糊。 然后，将银耳用清水发泡后取出，去除黄色根部，然后撕成小块。 千万不要撕成四五个然后直接扔进锅里煮。 否则就很难糊了。 煮后的口感，把它撕成小块再往锅里加水煮的话，特别容易煮，也容易糊。

3、注意放水量

煮的时候银耳不要放过多的水，容易起胶。 银耳和水之间要有正确的比例，才能做出更好喝的银耳汤。 做的时候，需要把银耳发泡后撕成小圈。 加入3~4倍的水，然后加热煮，用中火慢炖，就可以把锅里的银耳迅速从胶里挤出来。

4、银耳煮时，如果胶不能煮，加大火力尽量少煮锅里的水，再在煮过程中加入适量冰糖和红枣、肉桂、肉桂等食材，然后继续中火煮，很快析出银耳中的胶，煮好的银耳

银耳怎么辨别真假

从以下几个方面进行判断：

形状：形似菊花，瓣大而松。 质地轻的雅致，圈形小或不成菊花形的粗俗。

色调：颜色白如银，白中透明，有明亮光泽者为上品，颜色黄或颜色不均，黑点、不透明者为下流。

组织：大如碗，一轮肉质肥厚、胶多、茎小、水分适中者为上品，一轮肉质薄、无弹性、茎大者为下品。

杂质：银耳无碎片，无杂质为上品，银耳易碎，碎片多，杂质多为下品。