煮牛奶表面为什么有皮？

浮在那牛奶表面的皮是凝固的蛋白质。 牛奶中含有牛生长所需的所有营养成分，蛋白质是其中非常重要的营养成分。 蛋白质受热后会凝固。 煮鸡蛋之所以会凝固，是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。

牛奶中的蛋白质也因加热而凝固。 蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热变质也会凝固。 蛋白质变质后会产生酸，酸会使牛奶凝固。 可以吃用乳酸菌凝固的酸奶，但最好不要吃自然变质凝固的牛奶。 因为不知道其中含有会导致什么样的人的细菌。

牛奶煮了有营养吗

牛奶可以加热，但不要煮沸。 因为煮沸后，一些维生素会被破坏，牛奶中钙会形成磷酸钙的沉淀物，影响营养素被人体吸收。 煮牛奶也有一定的学问，很多人在糖里放牛奶烧煮。 于是，牛奶中的赖氨基酸和糖在高温下反应，生成果糖类蓖麻毒素。 这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶后不要烫伤手，再放糖。

牛奶是众所周知的营养饮料，具有很好的保健和医疗价值。 牛奶是完全蛋白质食品，在脑髓和神经的形成和发育中起重要作用。 牛奶脂肪中胆固醇水平低于肉、蛋类，具有降低体内胆固醇水平的功效。 牛奶对消化道溃疡，特别是胃和十二指肠溃疡有良好的治疗作用，以中和胃酸，防止胃酸刺激溃疡面。

冰冻牛奶使血管收缩，对消化道溃疡出血也有止血作用。 牛奶酒精的“酸奶”，能保护和减轻人体免受有毒物质的侵害，具有刺激胃液分泌、提高胃肠消化的功能，最适合肝病、胃肠患者和体弱者、婴幼儿饮用。

此外，有报道称酸奶胆碱含量特别高，可调节体内胆固醇浓度，同时酸奶中含有乳酸，可抑制肝脏胆固醇的制备，减少胆固醇在血管壁的附着，降低血中总胆固醇含量因此，患有心血管病的人，服用酸奶是一大好处。

你知道了煮牛奶后有皮的理由了吧。 最好不要煮开。

牛奶有助于有效睡眠，适合压力大的人。 考生，加班的人，请在睡觉前喝一杯。 脱脂乳适合老年人、血压高的人群，高钙乳适合中度和重度缺钙、少儿、老年人、易怒、失眠及工作压力大的女性。