用来包粽子的碱是什么种类的碱？

食用碱

食用碱呈固体状态，圆形，色白，易溶于水。 食碱不是常见的调味品，只是食品疏松剂和肉类柔软剂，能使干货原料快速溶胀，纤维柔软，去除面团酸味，给食品带来优良的颜色、香味、味道、形状，增进食欲。 碱性食品多用于面食、面包、馒头等食品加工。

营养介绍：

1 .和面过程中微生物会生成酸，面团一活动就会变酸。 加入食用碱(碳酸钠)使酸发生反应，才能做出美味的面食。

2 .食碱可以中和深绿色蔬菜上农药过量喷雾附着的有机酸或硫化物，保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3 .食碱脱脂作用强，油可从干货原料中去除多余油脂；

4 .碱食释放玉米难以释放的烟酸，防止长期食用玉米的人因玉米烟酸不足而出现癞皮病；

5 .食碱的缺点是对食物中维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不得滥用。

注意事项：

1 .为防止原料腐烂，不得用碱液浸泡食品。 请用适当浓度的碱水反复搅拌几次原料。

2 .食碱是无机物，本身没有营养成分，但不要低估其在食品烹饪中的作用。 食碱的水溶液是电解质，可以增强食品原料(如鱿鱼)中蛋白质分子的吸水能力，加快原料膨胀速度，但要注意掌握使用方便的碱量、方法和时间，以免食品原料过度发酵、腐烂、变质

粽子酸了也能吃吗

不能吃。

酸的食物已经变质，里面有大量细菌，吃在肚子里，一轻就腹泻不舒服。 食物中毒太重会危及生命。

包粽子用的是食用碱，但是粽子发出酸味的话，就不能吃了。