酸奶用什么奶做最好的酸奶是用什么菌发酵的
2022-05-13 00:11:40 阅读()买了个酸奶机回来想自己制作酸奶的，这做酸奶的时候用什么样的奶是比较好的？在发酵酸奶的时候要用到什么菌来发酵？
酸奶用什么牛奶做最好？
1、自制酸奶用巴氏杀菌的纯牛奶，最好选择大品牌。 有质量保证，不能使用含有抗维生素的牛奶。 酸奶保留了牛奶的所有营养价值，还提供身体所需的多种维生素。 注意牛奶的加热温度，不要因为温度错误而导致制作失败。
2、制作酸奶的牛奶通常是巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，整个过程需要在4~ 10的冰箱里冷藏。 选择大品牌，有质量保证，不要选择含抗维生素的牛奶。 否则乳酸菌会被抗生素杀死。
制作
酸奶用什么菌发酵
酸奶时，一般使用保加利亚乳杆菌和链霉菌进行发酵。 发酵比例为1:1或1:2的比例混合发酵。 而且，这两种菌种在发酵特征上具有一定的互补性。 酸奶发酵时，该混合菌最佳发酵比例为12，发酵温度为41，接种量为3-5%。
酸奶做好后可以马上吃了吗
酸奶刚做好，很快就能吃了。 没关系。 但是，在冰箱的保鲜室冷却后再吃的话，口感会变好。 也可以加入糖、蜂蜜、草莓和其他水果。 风味会变好。
酸奶做好后为什么是稀的
1.凝结良好的酸奶，顶部析出液体。 发酵时间长时乳清析出，食用时搅拌均匀即可；2 .太酸的口感。 发酵时间过长或后熟过程较长，可加入糖、果酱等调味；
3 .酸奶不凝固可能是因为发酵温度不固定(酸奶机的问题)。 乳制品中含有防腐剂和抗生素，抑制菌种发酵。
4 .凝结不均匀。 原因可能是发酵剂搅拌不均匀，可以延长时间直到凝固。
