春笋如何选择好坏

1、看笋壳

笋壶一般以软**为宜，土层未完全长出或刚长出的笋壶常有**，其笋肉特别嫩。 根为黄白色，从中部到尖端呈褐色**，有光泽，是比较新鲜的竹笋。 从中部到尖部变成暗褐色的话，新鲜度会变得相当差。

2、看笋肉

笋肉颜色酥脆到白，笋肉**质量次之，绿色质量差。

3、看笋节

笋节与节之间越紧密，肉质也越软。 笋节开着，笋节长，根部有划痕的话，笋就会变老不好咬，其中也有可能已经坏了。

4、看笋体

蕨大尾的小笋肉多汤少，而且味道很脆甜嫩。 另外，不要买太大的竹笋。 从根部到前端最好在30厘米以下。 笋太大的话，根的纤维会变粗老化。 做饭的时候不切很多笋根是不能用的。 另外，竹笋的口感也会变差。

5、用手摸

最好用手碰一下。 不是很湿润吗？ 如果太湿润的话，里面可能开始变质了。 如果剥掉竹笋，里面湿了，变成了绿色，面团好像熟了，那是开始变坏的信号。 尽量不要吃。 六、看芽花：春笋梢开的芽花色白中带黄。 这是优质的竹笋。 芽色如绿，这是一种破旧的劣质笋。

5、看根部

如果春笋根部周围有白色的玉状突起物，这就是温州人俗称的“白茅笋”，这种竹笋味道很好。 当珠状突出物变黑时，这种春笋就是劣质的老笋。

7、指掐法

笋底朝上，用指甲轻轻采摘在笋肉上，形成被指甲深深采摘的痕迹，即为优质笋。 摘下来是浅浅的痕迹，如果没有反应的话是劣质的老竹笋。 这种老笋，用刀切消耗力气，用嘴咬活的。 购买这种劣质竹笋时，用菜刀切下根笋肉几厘米，等笋肉变白、指甲堵塞、留下深深的痕迹。

总的来说，竹笋宜选择短粗紫皮带菇，肉宜选择白色、长如牛鞭的。 这样的竹笋才够鲜嫩。

挑竹笋的小把戏

1 )节密)鲜笋节与节之间的**越短，笋肉越厚越嫩。

2 )壶大)壶大而尖小笋去壶后出肉率高。 指甲扎紧了，壶越大越好。

3 .壶黄)笋壶变**表示肉嫩。 购买时要注意竹笋的壶上是否涂了带黄泥的假黄竹笋。

4 .肉白色)笋肉白色最好，**次，绿色最差。

5 .皮要红)笋根红皮的颜色以大红最好，暗红次之。

6 )形状奇怪)那弯曲、弯曲、形状怪异的竹笋是从石缝和硬黄的土里挤出来的，味道特别好。

7 )无虫蛀)笋壳松散，根空空如也，根头一个个划痕就是虫蛀笋。