新鲜的椿里有亚硝酸盐吗

新鲜的椿有亚硝酸盐的。 但树中新摘的鲜香椿芽中亚硝酸盐含量不高，但离树后亚硝酸盐含量逐渐增加。 亚硝酸盐易溶于水，所以不管你怎么吃，我建议你先把香椿加热一下。 可以去除大部分亚硝酸盐，安全性大幅提高。 食用香椿芽需注意，吃错了可能会引起亚硝酸盐中毒。 亚硝酸盐对人体危害很大，亚硝酸盐是一种无机化合物，机体短时间吸入较多的亚硝酸盐可能会引起中毒症状，比较严重的还有致癌等。

安全食用香椿必须遵循几个原则

1、最好只吃嫩香椿芽

香椿初期发芽时硝酸盐含量较低，一般建议食用鲜嫩的香椿芽。 但4月中旬以来，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量均超过世界卫生组织和**粮农组织标准。

2、不新鲜的香椿芽最好别吃

我记得买香椿芽的时候，碰过，闻过。 如果香椿接触后叶子柔软，闻起来很香，说明香椿还是新鲜的。 相反，一碰叶子就马上掉下来，看起来没有生气，所以最好不要买。 因为香椿芽的保管时间越长，所含的亚硝酸盐就越多，会带来安全隐患。 新鲜度越低亚硝酸盐的风险越大。 香椿最好一起买吃。 如果保存时间过长，硝酸盐**会大量变成亚硝酸盐。

3、不哪种种吃法，最好先焯水

焯水是清除蔬菜残留物的好方法，同时可大大减少香椿芽中的亚硝酸盐。 烧水的方法也很简单。 锅里烧开水，水开后放入香椿芽，加热1分钟左右后取出，用清水冲洗干净。

4、腌制的香椿芽不要马上就吃

有些人喜欢香椿芽的鲜嫩香味，但不喜欢这种特殊的香味，于是发明了用盐腌制的吃法。 腌制香椿芽的味道很独特，但也要注意在腌制过程中杂菌会使香椿中的硝酸盐变成亚硝酸盐。 一般来说，盐渍后几天到十几天内亚硝酸盐含量达到峰值，但在2~3周内逐渐减少。 最安全的食用方法是将煮熟后加热的香椿腌制两周，等亚硝酸盐含量下降后再吃。