炸年糕为什么会破裂

年糕是由粘性的糯米和米粉蒸而成，由于内部紧密，空气含量少，油炸食品中的高温会使空气膨胀，但如果不能很好地从内部发散，就会发生**现象。 另外，有些年糕浸水保存或冷冻后，上面会残留冰渣。 油锅里进入水分的话，会发生**的现象。

饼能直接炸吗

观察情况。 浸水保存的年糕，不能直接炸。 表面有水分。 需要先沥干水分再油炸，避免油炸现象。 如果是冷冻保存的年糕，表面没有冰渣和粘连的可以直接放入锅里油炸。 如果是常温下真空密封保存的年糕，可以直接炸。

如何炸年糕不爆诀窍

1、炸前可用小刀沾年糕，或用牙签扎几个小洞帮助排气。

2、放在常温下，充分沥干水分后油炸。 有条件的话可以裹上面粉、鸡蛋等再炸。

3、控制油温，全程维持小火，避免油温过热高温**。

饼要炸多少分钟

油加热后用小火炸3-5分钟即可。 油炸饼的时间长短与饼的厚度、大小及火候大小、油温有一定的关系。 一般油温达到六七成热量时，可放入小饼进行试炸。 如果发现表面有泡沫，说明油温达到标准。 通常切成手指一样的长度，可以炸3-5个宽5中等的长块出锅。 具体的油炸时间是，将年糕两面炸成金黄色，表面膨胀，有松脆感，糯米从内部出来，在粘稠的状态下盛放。 因为喜欢脆的，所以可以稍微炸长一点，但是请注意熟的方法。 不大火的话就不能烧焦吃了。