冷冻食品为什么不能用热水解冻

如果把冷冻食品放入热水中解冻，外面的层会马上融化，但里面的层要花很长时间才能融化。 如果全部融化后再用它做饭，食物就不再新鲜了，味道也会大幅度下降。 所以，一般是把冷冻的东西放在冷水里解冻，或者放在桌子上自然冷冻。 这样可以做出美味的料理，营养不会流失。

冷冻食品请勿用热水解冻

冷冻食品用热水冷冻，一是不溶解，二是改变食品的美味，三是损害食品中的维生素。 用40热水冷冻时，经过5小时，冷冻肉表面温度仍保持在25左右，但冷冻肉中心部分的温度仍只有-2。 冷冻肉没有真正融化。 到了高温季节，细菌大量繁殖，加速食物变质。 另外，为了避免细菌繁殖，请在常温环境下慢慢解开，或者不要用水浸泡解冻。

冷冻食品该怎么解冻

1、冷藏解冻

这是解冻肉类等的最安全的方法，在烹饪前将冷冻食品转移到冷藏室。 这种解冻方法不会引起食物营养流失，也不易发生细菌繁殖。

操作要点：计划性解冻。 由于时间紧，需要提前完成“搬迁”操作； 另外，吃多少解冻，反复冷冻解冻也容易发生食品安全问题。 将冷冻食品转移到冷藏室时，最好拿好包装或放入容器中，以免解冻后的汁液溢出污染冰箱。

2、冷水解冻

着急吃冷冻食品时，可以用冷水解冻。 因为水的热传导性能比空气好，可以缩短解冻时间。 请记住，流水解冻比静水效果好。 可使用15左右的自来水喷淋解冻，不建议用水浸泡解冻。 但是浪费了一点水。

操作要领：冷冻食品不能与水直接接触。 必须有密封外壳、密封食品袋等密封包装。 否则，食品中的营养物质会溶解在水中，导致食品营养流失，味道变差。 最好不要完全解冻。 解冻到刀切为止就可以烹饪了。

3、微波解冻

很多人可能已经注意到微波炉有解冻功能。 是的，当你匆忙解冻食物时，你可以试着用微波炉解冻。 它利用电磁波使冷冻食品中的极性分子极高速度旋转，利用分子间相互振动、摩擦、碰撞的原理产生大量热能，使冷冻食品从里到表同时发热，极大地缩短了解冻时间。 但是，微波炉解冻容易出现过热效果，需要注意。 也就是说，该方法食品内部尚未解冻，但会出现外表面过热的现象，过热可能会改变蛋白质的变性和组织结构，降低食品质量，影响口感。

操作要领：记得去掉冷冻食品的外包装。 解冻时，决定加热3分钟等短时间，然后把食物换成面继续加热解冻。 通过重复解冻时间，可以保持一定的解冻程度。 另外，蒸煮的熟成品可以冷冻后，解冻时加热解冻。 在锅里放少量的水用小火慢慢加热就可以了。 不要着急。 大火解冻，防止外烂内冷。 有些冷冻蔬菜不需要特意解冻，就可以直接烧水烹饪。