银耳一般是什么颜色

好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色呈白色或微黄色，茎无黑斑杂质，圈形圆净。 银耳花为**时，一般是受潮干燥的结果。

银耳颜色呈暗黄色，圈形不全，呈残形，茎间不干净，则表明品质差。 其次，优质银耳干燥、不潮湿、无异味，如果要品尝辣味，就是劣质银耳。 另外，银耳会因为潮湿发霉变质，有酸味或其他气味的时候不能吃。

此外，银耳最好保存在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免长时间暴晒，与气味强烈的食品分开。 另外，银耳质地较脆，尽量少翻，轻轻提起。

银耳买白色的还是黄色的

要看银耳好不好，可以从以下几个方面判断银耳。

1、看质量

一级品：耳片颜色金**，有光泽，圈大致轻松，肉质肥厚，坚韧有弹性，茎无耳足，无**、杂质等。 如果干耳朵浸水，膨胀率会达到10倍以上。

(二级品)耳片颜色白，略带米干银耳色，圈大体松散、有光泽，肉质厚实有弹性，小圈不得超过10%至15%。 茎头稍带耳和足，干耳浸水后膨胀率在10倍以上。

通常，不同质量的银耳感觉差异非常大。 优质银耳比较干燥，色泽洁白，肉比较厚，而且花齐，有圆伞盖，直径一般在3厘米以上。 最重要的是没有茎，也不含杂质。

普通的银耳有点不同。 颜色也是白色的，但白色中有一点米**，外观也是完整的一环，但肉有点薄。 普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

坏银耳的白沾了米**。 摸起来不像干燥，肉也很薄，有时还带斑点，茎杂质也相对多，形状不完整不围成圈，直径一般在1.3厘米以下。

2、闻味

新鲜品质的银耳，应该没有酸、臭、异味等。 干银耳白的是用硫磺熏过的，只有新鲜或起泡后的银耳是白的。 晒干或干燥后的常规颜色为金**。

3、品尝

银耳本身应该是没有味道的，可选的话稍微试一下比较好。 例如，因为舌头有刺激，感觉难受，所以这个银耳证明是用硫磺熏出来的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色白或微黄，茎无黑斑或杂质，环型圆，大而美。