绿豆汤是什么颜色

一般北煮的绿豆汤是红色的，南煮的绿豆汤是绿色的，两种水质的差异是造成热水色差的主要原因。

有专家实验，用自来水、矿泉水、纯水、去离子水水煮绿豆汤，结果去离子水颜色最绿，长期不变。

自来水样品的颜色变化最快，接触空气后，几乎每分钟都能明显加深。

发现调节自来水至不同pH值煮绿豆汤，酸碱度对变色效果影响较大。

酸性自来水煮后变色小，但微碱性自来水煮后变色非常快。

北方的水偏碱性，南方的水偏酸性。 所以北方版的绿豆汤多是红色的。

制作绿豆汤的烹饪器具也有影响。 使用砂锅等密闭的非铁制厨具炖出的绿豆汤，由于氧化度小，可以长期保持绿色的状态。

绿豆汤是红色的还是绿色的

新的南北之战开始了，起源不过是红绿豆汤。

没想到，我活了二十多年，世界上存在着红色的绿豆汤，我受到了冲击……

南方的绿豆汤都是绿色的呢。

南方同胞说：“红绿豆汤？ 你是认真的吗？ ”

北方同胞说：“有问题吗？ ”

在南方和北方的战争变得不顺利的时候，终于有人站起来冲破了天机(

经过验证，确实南北方绿豆汤的颜色差异，主要是水质差异和用材差异造成的。

绿豆汤变红的原理是因为绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，主要是类黄酮。

煮好的绿豆，皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下慢慢氧化变色。

这也可以解释为什么新的绿豆汤是绿色的。 但存放时间一长，绿豆汤的颜色逐渐变深，绿色变成褐色，变成褐色。