炒豆芽要放醋吗

炒豆芽需要加点醋。

豆芽含水量高，烹饪时容易上汤，无法耐受长时间的加热。 放入醋的话豆芽可以断生，不出水就会变软。 乙酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝血作用，因此能使豆芽变脆。 豆芽含有丰富的维生素B1、B2和其他维生素，在烹饪中维生素容易被氧化破坏。 炒豆芽加醋可以保护营养素。 豆芽含有豆腥味。 加点醋可以消除豆腥味，让豆芽变软。

简单来说，就是能让豆芽变脆，让味道更入味。

什么时候在炒豆芽上添醋？

添醋的时间不能早也不能晚。 很多人出锅时添醋是不对的。 豆芽含有某种色素，放入水质硬的水中，炒菜时可能会变黄。 炒菜里加一点醋，这种物质又会恢复到原来的状态。

正确的豆芽炒法是用锅加热后，放下豆芽，约30分钟后醋(约4、2豆芽加醋)。

注意：醋不要放得太多。 影响豆芽的味道和颜色。