韭菜为什么是**

吃过韭菜的伙伴应该都知道，煮过的韭菜有独特的**味道。 韭菜既然是植物，为什么会有**味道呢？ 科学家的实验分析表明，韭菜含有一种叫做二甲基三硫化物的物质，这与其他葱蒜类特殊风味物质没有区别。 但是，这种物质并不总是无处不在。 因为它无色无味，通常以蒜素类物质( S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs )的形式存在。 葱蒜类蔬菜受损后，CSOs在神经氨酸酶的作用下，分解为正丙基硫醇(肉味)、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物)、青草味、辣味) *等复杂化合物。

和葱相比，韭菜的辣度要淡得多。 使之成熟的话会完全失去特有的辣味，变得温和。 这是因为，上述含硫化合物在加热时会逐渐分解，特别是葱辣味的主谋二甲基三硫化物加热15分钟后迅速降低，加热30分钟后消失。 但是，还剩下一些物质。 那是正丙基硫醇。 这个物质有特殊的**味道。

所以厨师们在炒菜前先把放入锅里炒好的葱花拿走，再去掉油炒的**味和烧焦的香味。 当然，在这个过程中，辣味物质也大量分解，留下了**味的正丙基硫醇，加入了很多叫做噻和噻吩的物质，葱油有着**、焦香、葱香交错的怪味，这大概也是葱油炼成的

韭菜和蒜苗的区别是什么

韭菜和蒜苗不是品种最明显的差异：

外形上，大蒜根茎有红色外皮，韭菜根茎上的外皮是白色的

2 .大蒜苗的辣味很重，而韭菜的味道顾名思义有点偏向大葱。

韭菜又叫平葱、平叶葱、洋蒜苗。 鳞茎单生，外皮白色，膜质，实心，稍具褶皱，花葶圆柱状，实心，伞形花序球状，无玉芽，密集花； 花白色到淡紫色； 花丝稍长于花，子房卵球状，花果期5~7月。 韭菜原产于欧洲中南部。 欧洲在古希腊、古罗马就已有栽培，20世纪30年代传入中国，广西栽培时间长，多代替蒜苗食用。

韭菜、鳞茎、假茎、花薹可以炒着吃，也可以做成汤，或者做成调味料。 韭菜耐寒、耐寒、生长势强。 能耐受38左右的高温和-10的低温。

2 .蒜苗是指蒜苗发育到一定时期的青苗，在田间生长，有大蒜香味，以嫩蒜叶和叶鞘食用。 蒜苗含有丰富的维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 其辣味主要来自所含的辣素，该辣素有消化作用。 此外，食用蒜苗可以有效防治流感、肠炎等环境污染引起的疾病。 大蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，可以预防血栓的形成，同时可以保护肝脏。