霉菌豆腐有营养吗

霉菌豆腐含有丰富的人体必需的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质。 每100克腐乳蛋白质含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、蓖麻毒素7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、肌氨酸2.0克、色氨酸0.6克、毛刺还含有钙和磷等矿物质。 腐乳中维生素B12含量丰富，根据品种不同，每100克可含10毫克维生素B12，每人每天所需维生素B12的量为1~3毫克。 经常吃不仅能补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

注意事项：霉菌豆腐发酵后易被微生物污染。 吃太多臭腐乳，会对人体产生不良影响。 尤其是口腔溃疡，扁桃体炎症等易形成青春豆，此外腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者、消化道溃疡患者宜少吃少吃，以免加重病情。

豆腐用什么油和食材

调和油就可以了。

1、选豆腐

做霉菌豆腐的豆腐用石膏水做更好吃。 豆腐还是软的比较好。 如果在北京买不到石膏豆腐，就尽量买软的吧。 做太老的豆腐会变干，影响口感和味道。

2、温度

在老家让豆腐发霉的时候，使用了稻草。 把稻草和豆腐重叠放在上面，把被子等放在最上面，一般一周左右就会发霉。 白霉豆腐上长着长长的白霉。 纯白的霉菌，看起来很漂亮。 北方没有稻草，只用蓖麻子。 温度保持在12~18度左右，如上图所示，只需观察发酵的样子即可。

3、配料

发酵后的霉菌豆腐根据个人喜好加入不同的佐料进行第二次发酵。 例如辣椒面、盐、花椒面**。

4、保管

做好的豆腐最好放在瓦坛里保存，上面淋上白酒。 这样的话，保管一两年也不会坏。 虽然也很香，但必须在缸边加水以防空气进入。 你没必要定期清洗坛子边。 一般过一个月就能吃了。 发酵时间越长越好吃。

那么，关于霉菌豆腐的营养和食材的介绍到此为止，伙伴们明白了吧。