蟹油是用什么螃蟹炼成的

大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用蟹宴款待客人并不是简单的蒸煮就能马上上桌的。 吃螃蟹必须并用双手，所以吃起来很麻烦。 另外，吃螃蟹会让吃饭的地方变冷，大家的心里都在剥螃蟹，所以在正规的场合苏州是上不了螃蟹的。 螃蟹怎么做饭？ 那就是剥掉蟹壳，然后做蟹粉，用蟹粉做饭。 蟹粉可以做雪花蟹斗之类的名菜，也可以做蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。 蟹粉的最佳保存方法是制成蟹油。

蟹油用什么油

煮蟹油一定要用猪油。 因为猪油的密度很高，所以依赖猪油的存档，即使没有冰箱，煮好的蟹油也可以放置一两个月。 取蟹油时，不能使用沾有生水的勺子。 会导致蟹油变质。 蟹油是苏州的味源之一，鲜香交融，唇齿绵长，构成独特的味觉体验，许多经典菜肴都离不开这条龙的点睛之笔。

做法：1.将螃蟹清洗干净，用线绳绑好，上笼(或下锅煮)蒸约20分钟取出，切掉蟹爪尖，压住蟹壶，用竹片取蟹黄和蟹肉，丢胃袋，捶烂蟹腿，腿肉撒上葱，解开姜2 .将锅放入熟猪油加热至8成热时，将葱、姜放在下面，葱炸至焦黄、姜没有水分时捞起，将蟹肉和蟹黄分别放入油锅(不能一次放很多。 放多了水分重、水分多(水分多)、水分多)，用锅拨开，向锅边搅拌，不要用带生水的工具，以免蟹油在防止烧焦的过程中变质。