双料牛奶为什么要**

龙先生下班后，去吃甜食，点了一个加了鸡蛋的双皮奶。 用勺子找双皮奶里的蛋，刚要送到嘴里吃，双皮奶就炸了，龙的脸、脖子、胳膊被烫伤了。 据说这是因为甜品店的学徒操作失误，把鸡蛋蘸上双层皮乳用微波炉加热，比平时多加热了1分钟。 双奶是一种高蛋白质的凝固型食品，在微波炉加热的过程中，微波会将水分子**变成游离水。 如果食品中有气体，加热会使空气在短时间内增大空气压力，变成**。

双皮乳窝蛋怎么办？

1 .将蛋黄和蛋白分开，混合蛋白使用。

2 .将鲜奶油放入锅中，小火煮沸，点火放入碗里冷却。

3 .鲜奶油凉了，上面可以看到奶油皮。 一边旋转一边注入皮下鲜奶油。 表皮留在碗里，鲜奶油不需要倒得太完全。 留下一点鲜奶油，直到湿润奶油皮。

4 .将倒出的鲜奶和蛋白混合，加入适量糖搅拌。 搅拌后，泡沫会在碗的表面残留一点。 用筛子隔离泡沫，将乳皮慢慢倒入先放有乳皮的碗里。 碗里的乳皮会随着鲜奶的注入慢慢浮上来。 然后，放入蒸锅中关火15分钟(中火)，加入蛋黄。 不能匆忙地马上把碗拿出来。 请继续盖上盖子，蒸约10分钟