近年来，素食的习俗被广泛接受，尤其是想要减肥的女性，更是把素食作为一种生活习惯，以此来保持体形，实现减肥。 确实，蔬菜中含有丰富的纤维素，所以有利于减肥，但是长期只吃蔬菜，不吃饭，越吃越容易发胖，生病。

拒绝吃肉容易导致体内动物蛋白摄入不足，补充豆类植物蛋白，其吸收和利用远少于动物蛋白。 缺乏完全素食主义者会导致体内蛋白质、碳水化合物和脂肪失衡，导致免疫力下降、记忆力下降、贫血和消化不良。

另外，由于维生素、烟酸的摄取和吸收极少，容易造成感觉迟钝，皮炎肆虐。 蔬菜、大豆、谷物中的膳食纤维能促进胃肠道的消化、蠕动，过多的膳食纤维会加速胃肠道内的矿物营养素的排出，导致体内营养素未被及时吸收就流失。

很多女性认为只有蔬菜才能减肥，其实蔬菜非常容易吸油，会让身体吸收很多油脂。 越吃越胖。 1G油含有9大卡路里，1G蛋白质含有4大卡路里。 相比之下，1G米饭只含有四大卡路里。 因此，如果只吃菜不吃饭，只会多摄取油脂和蛋白质，热量就会急剧增加，反而会发胖。