自制酸奶牛奶和酸奶的比例：

按比例加入酸奶或菌粉搅拌均匀(牛奶10：酸奶/菌粉1)

比率越高，时间越短，效果越好，应该会成为豆腐脑一样的酸奶。

酸奶牛奶要加热吗？

不是灭菌包装的牛奶需要加热。

1 .灭菌利口酒如果不是刚从利口酒包里出来的牛奶，将原料奶加热一次，在85-90灭菌30分钟，就能杀灭大多数细菌。 然后，降低到40度以上(用手摸有点热，但我不觉得热难受)，接种。

自制酸奶的原料选择

自己做酸奶，首先要选择合适的原料。 最方便的原料是市面上的牛奶。 无论是保质期为一个月的灭菌乳，还是保质期为2、3天的巴氏消毒乳，都最好用于酸奶。

菌种从哪里来的

制作酸奶的原理就是给乳制品接种发酵菌种，在适当的温度下发酵繁殖，改变乳制品的性状。 在家庭制作酸奶的过程中，有两种方法可以获得这些菌种。

一是通过酸奶来接种。

二是通过加入冷冻干燥的酸奶菌粉。

贴标机：

1.做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或制作酸奶的杯子、箱子里加水，用微波炉转动，用热蒸汽杀死上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

2.优质酸奶的标准是外观呈乳白色或稍带**，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀。

以上是自制酸奶牛奶与酸奶/菌种的比率和“自制酸奶中加入牛奶要加热吗”的答案。 希望本文的解答能对自制酸奶的过程有所帮助。