《一代洪商》血粑鸭是哪里的名产

刘云湘交口称赞的血粑鸭是洪江血粑鸭，这是洪江的名菜、特色菜，风味独特。 在洪江，每个节日都一定有这道菜。

洪江区位于雪峰山地，历史极为悠久。 而洪江血粑鸭则起源于被称为“中国第一古商城”的洪江古商城。 这道菜支撑着洪江人民的感情和记忆。 那么这个菜是怎么做的？ 今天，让我来介绍一下。

制造洪血粑鸭的第一个关键步骤是制造出血粑。 先把糯米洗干净，提前一两个小时泡好，然后把泡好的糯米尖沥干净，放入大小合适的碗里，然后把鸭血滴在泡好的糯米上，用勺子搅拌，使每一个糯米上有鸭血。

用勺子压住搅拌好的糯米，放置一会儿，然后放入锅里大火蒸约25分钟。 蒸好的血帘冷却后切成片或切块，放入油锅稍微油炸备用。

接下来是烤鸭。 将鸭(大小宜3斤以上)处理干净，处理约2斤左右后，切成大小适中的鸭块，准备干辣椒块、红椒滚刀、生姜片、葱结。

锅里倒入油后，先去掉鸭头、鸭掌、鸭舌，炸焦后，去掉其他鸭块一起炒。 炒菜时间不能太短。 需要十分钟。 炒过程中加入干青椒、香叶、八角一起炒。 鸭块稍黄后，与盐、洪江甘酱、老抽混合。

然后加入适量清水，加盖小火蒸几分钟，放血蒸后蒸几分钟，煮软血。 汤汁浓了，放入红椒和仔姜炒一会儿，最后加入葱结，炒一半，浇上香油出锅。

制作过程中必须加入洪江甜酱，这是这道菜味道独特的原因。 洪江甜酱只产于洪江，与北方甜面酱不同，是经过天然发酵暴晒而成，具有酱质纯正、棕红色、香气浓郁、咸略辛辣的特点，是纯天然绿色食品，是最好的烹饪调味料。

洪江血粑鸭既有鸭肉鲜香，又有血粑清香，糯软，外观棕红色，红光泽，尝起来酱味浓，咸咸一点辣，非常适合款待洪江古商城的客人，给很多人留下了深刻的印象。

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