虾皮有氨的味道也能吃吗

如果发现虾皮有氨的味道，建议不要吃。

首先氨的气味来自哪里，虾皮含有丰富的蛋白质。 氨是蛋白质分解的最终产物。 蛋白质经过微生物的作用，变成肽和氨基酸，然后分解成低级胺和氨气。 低级胺是腥气的来源，氨气是刺激的来源。

很多人说，虾皮刚买后没有味道，是因为蛋白质还没分解大，虾皮还没干燥。 但常温贮藏过程中细菌大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气，有刺鼻的味道，到了这种程度蛋白质分解就非常严重。

低级胺类不仅本身有一定的毒性，更糟的是，它非常容易与水产品中少量的亚硝酸盐结合，与强致癌物——亚硝胺形成亚硝基酰胺。 这些亚硝胺类物质的毒性非常大，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。 例如，N-二甲基亚硝胺的LD50为58mg/kg，也有慢性毒性、致畸、致癌性。 具有挥发性，即使从空气中吸入也会发生毒性反应。

因此，一旦虾皮有异味，请坚决扔掉，不要因为太浪费。 即使水洗，也不能安心。

虾皮保存方法

1.焙干后冰箱保存（长期保存）

建议购买虾皮后，多次仔细清洗去除沙子和蛋白质分解物。 此外，还可以同时去除部分水溶性亚硝胺和盐。 然后将虾皮放入锅内小火彻底烤熟，分装保存在冰箱里，一袋一袋取出食用。 这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，在两三个月内保持正常的味道，也减少了致癌物产生的危险性。

2.暴露保存法（短期保存）

购买的虾皮通常含有湿气，容易发霉变质，请放在阴凉处风干。 然后分别用干净的白纸包好，在白纸上钻几个通风小孔，吊在通风避光的竹篮上“曝光”保存。

3.大蒜贮存虾皮（短期保存）

新鲜虾皮用淡水洗净后捞起沥干，均匀放在木板上晒干，完全晒干后，贮藏，放入几瓣大蒜密封贮藏即可。 用这种方法贮藏虾皮，其味道如初般鲜美。

4.盐水保存虾皮（短期保存）

用清水将虾皮洗净后，放入锅中，将适量盐(约每500克虾皮加入盐约100克)与水一起煮，待水开后取出，放入笼中沥干，放入干净塑料袋密封保存即可。 每次打开时，一定要把袋口封好，不要受潮。