虾皮黄了还能吃吗

虾皮黄了，你最好不要吃。 特别是有异味，一看变质很严重，必须坚决扔掉。 即使虾皮没有异味，虾皮变黄也是营养成分消失，吃了也没什么好处。

虾皮可长期保存，主要抗菌因素是水分低、盐分大，两者缺一不可。 如果不干燥，蛋白质含量高的食品，细菌就不会放过它。 有些虾皮买来的时候干不完。 也许是因为海边的空气潮湿，另一方面，也可能是因为没有晒干的虾皮更重，利润更大。 所以买虾皮的时候也要多注意这方面。

虾皮有异味是怎么回事？

有些虾皮买来的时候会有氨臭，氨臭是从哪里来的呢？ 氨是蛋白质降解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。 低级胺是腥气的来源，氨气是刺激味道的来源。

我刚买的时候没有味道。 因为蛋白质还没有被严重分解。 虾皮不干燥，常温贮藏过程中细菌大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。 到了这种程度，蛋白质的分解变得非常严重。

根据我国卫生标准GB9667-1998，海产品N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。 但不新鲜的盐渍、培根、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、干鱼等都有可能超标。 所以，如果虾皮出现异味，不是遗憾，而是要坚决扔掉。

虾皮怎么保存

1、焙干

购买虾皮后，多次仔细清洗去除沙子和蛋白质分解物，也可以同时去除部分水溶性亚硝胺和盐。 然后将虾皮在锅里焙好，再分冰箱保存，一袋袋取出来吃，保存期长，食用方便。

2、大蒜贮存虾皮

新鲜虾皮用淡水洗净后捞起沥干，均匀放在木板上晒干，完全晒干后，贮藏，放入几瓣大蒜密封贮藏即可。 用这种方法贮藏虾皮，其味道如初般鲜美。

3、盐水保存虾皮

用清水将虾皮洗净后，放入锅中，将适量盐(约每500克虾皮加入盐约100克)与水一起煮，待水开后取出，放入笼中沥干，放入干净塑料袋密封保存即可。 每次打开时，一定要把袋口封好，不要受潮。