饼怎么炸**

1、排空年糕

因为饼里有空气，所以炸的时候空气膨胀，外面的壶阻碍排气。 特别是外层皮硬的话，不利于排出空气，容易破裂，容易被油锅吹走。

解决方案：油炸前用小刀沾年糕，或用细牙签，在年糕上刺小眼睛，不要扎得太深，排气，避免爆炸或被吹走。

2、小火慢炸

油的沸点比较低，在高温下达到沸点时会产生气泡，随着蒸汽出去，力作用于其上。 年糕接触后会产生力，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲走，即被吹走。 特别是年糕小的话，很容易被炸飞。

解决方案：用小火慢炸，而不是大火。 油温不能太热。 证明油冒烟的话会太热。 油炸年糕后小火加热，油量少，而且年糕的口感不那么粘。 另外，油炸饼尽量不要切成小块，最好切成粗块。 比起切年糕，切年糕更容易烤、吃，油的使用量也少。 另外，不要剪得太薄。 容易粘在锅上，很软没有嚼劲。

3、沥干后油炸

*可能是因为年糕上沾了水，放在油锅里还不炸。 因为水的密度比油大，所以掉在锅里后会下沉到底部。 特别是冷水落到热油中时，会马上下沉，很快气化。 水蒸气从油面出来时，会发出**的声音，但热水落到热油中时，不会马上下沉。 因为只是在热油的表层气化，**会变得相当小。

解决方案：先控制年糕的水分，再包上小麦粉、鸡蛋等油炸。

年糕怎么切片和切

1、准备年糕，将小刀三等分切好位置。

2、把年糕切成三等份，切成三块，平均。

3、再立一块。

4、根据厚度切成3-4片。

5、把切好的薄片叠起来切。

6、像这样全部切好后，出来的是土豆状的饼。