开心果变成紫色了也能吃吗

开心果多为壶黄白色、皮紫色、肉绿色。 壶太白了反而不好。 一般经过隔年就漂白了。 你应该没什么问题，可以吃。 紫皮在超市卖得比**的价格还贵。

开心果变成紫色是怎么回事

开心果的紫红色果衣中含有花色苷，是一种天然抗氧化物质，花色苷是水溶性色素，可以根据细胞酸碱改变颜色。 如果细胞液是酸性的话就会变红，如果细胞液是碱性的话就会变蓝。 花色苷( anthocyanidin )是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。 花青素是植物的次生代谢产物，在生理上起着重要的作用。 花瓣和果实的颜色可以吸引动物进行授粉和种子传播( Stintzing and Carle，2004 )。 常见于花、果组织中及茎叶的表皮细胞和下表皮层。 有些果实通过颜色深浅来决定果实市场的价格。 紫色的蔬菜里也有。