脘蒜该怎么腌制才好吃呢

要做出美味的脆饼，选择大蒜和醋是很重要的。 一个是用紫皮大蒜最好。 紫皮蒜瓣小巧透亮，蒜瓣瓷实，起泡脆嫩。 二是使用米醋。 米醋色泽浅，蒜色如元，口感酸涩适中，香浓香甜。 三是放在低温的地方。

第一步：准备原材料。 今年大蒜3.5公斤，去皮后大概6斤左右，食盐375克，白糖375克，醋1600ML (具体根据容器不同，一定要放大蒜)，高粱酒少许推荐。 选择大蒜时，最好选择颗粒饱满、不碰撞的。 倒过来削蒜根，去掉太长的部分，洗干净晒干。

第二步(找一个干净的容器)把晒干的大蒜放进去，在大蒜上撒上盐，撒上后放入大蒜，继续放盐。 直到把所有的大蒜都放进去为止。

第三步(把握时间，不要错过最佳时机。 腌大蒜5-7天，每天需要翻两次。 早晚各准备一次放大蒜的容器，沥干水分，将腌制好的大蒜重叠，撒上糖。

第四步(必须放醋，放大蒜。 注意不要放太多醋，瓶口要有一定的**，防止溢出。 然后在坛内倒入适量高粱酒，起到杀菌消毒的作用，盖上瓶盖，置于阴凉处放置2个月即可。

制作腊蒜的注意：酱油、醋里放入切碎的大蒜，能预防酱油和醋发霉吗？ 是的。 大蒜有杀菌作用，必须切碎、拍打，使大蒜充分生成。 完全的大蒜只有大蒜素的前体，所以抗菌效果不好。

脍炙人口，你喜欢冷的还是热的

脘蒜放在热的地方会加速醋和大蒜之间的化学反应，好的东西会快一点。 白天可以放在热的地方晚上放在冰箱里，可以加快变成绿色的速度。

但是大蒜变绿后，马上把放大蒜的容器放在稍微凉一点的地方。 否则，这种化学反应会持续下去，大蒜很快就会变黄，味道和口感就不能指望**了。