如何腌制游八蒜大蒜

一般来说，紫皮大蒜最好。 然后，选择鲜嫩的紫皮大蒜，口感会变好。

紫皮蒜中还含有大量挥发性的葱蒜杀菌素、大蒜辛素，药用价值极高。 古药书中有云：“大蒜调味，助食欲，解百毒，利水湿之”。 现代医学证明大蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。 可用于预防流行性感冒、流行性脑膜炎，治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等。 研究表明，大蒜还有提高人体自身免疫能力和癌症、抗癌的作用。 但大蒜气味难闻，多吃容易上火，血耗，影响视力，阴虚火旺者不宜多吃。

腌制“游八蒜”的方法很简单。 将大蒜花瓣剥掉旧皮，放入小缸中，浸泡在食醋中牢牢密封。 到了除夕，大蒜的花瓣变得碧绿，辣味去除了很多，醋的味道也带有很多大蒜的香味。 大蒜辛辣的醋酸香味融化后扑鼻而来，非常适合吃饺子。

放“游八蒜”宜用紫皮蒜、米醋。 紫皮蒜瓣小，泡得很熟，蒜瓣崩得很硬，起泡的大蒜脆嫩。 使用普通大蒜，会起泡瓣大，但颜色偏紫，口感差。 米醋色泽偏淡，浸泡后的大蒜色泽碧绿，口感酸涩适中，香浓香甜。 用陈醋熏的大蒜颜色发黑，口感不好。

脍炙人口的保质期是多久

常温下最好在一周内吃。 放在冰箱里就可以保存半个月左右。

脘蒜是醋腌制的大蒜，产品颜色青绿，味酸微辣。 旧历十二月初八(腊月初八，腊月初八)腌制较多，故称腊八蒜。 但是，一般用绿色醋腌制的大蒜被称为“游八蒜”。