广式月饼为什么硬

1、月饼皮活不好，抽筋了。

2、**糖浆煮制工艺与配料比例不合理，广式月饼返皮慢、易变硬。 与月饼皮面一起打开粉洼，然后将搅拌好的糖浆和油放入粉洼中，用少量面粉和糖浆，糖浆不流动时用手掌压碎面团，避免压碎。

3、制浆时，应将**糖浆和柘水充分混合后，再加水搅拌乳化。 否则会发生“皂化”反应(指碱与油脂混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，面团会变得紧绷，渗出油来，烤好后，广式月饼的质感会变硬。

广式月饼不软怎么办

可以用蒸锅蒸。 用微波炉加热时，需要附上保鲜膜。 否则，冷了能吃的时候又会硬一点呢。

下次做月饼的时候趁热涂油。 专用油还可以延长保质期。 这样的月饼会变软。