粤式月饼皮粘在手上怎么办

首先，用手揉面粉的话，一开始手会有点粘。 这很普通。 但是，如果非常粘手，可能会影响操作，有几个可以相对改善的方法。

水温不能太高

1 .加水时，水温不能太高。 面粉结成块后，可以用一边切一边休息的方法制作直到表面变干净。

注意面粉的质量

2 .注意面粉的质量，选择高质量的面粉。 面团的粘性还与小麦粉的吸水性和韧性有关，低筋面粉一般加水60%，吸水强的可以加到70%，差的低筋面粉也牢牢地粘在手上。

稻谷和静置相结合

3 .揉搓与静置相结合。 如果面团太紧，请将面团静置5分钟，让小麦粉充分吸收水分，然后尝试揉搓。 面团凝固后，不太粘手了。

月饼里面碎的原因是什么

1、月饼皮不够嫩，太干了。

2、饼皮破裂时，可能会选择小麦粉选择高筋粉。 高筋粉张力太大，烤的时候容易破裂。

3、月饼烤的时间太长。

解决方案：

1、制作月饼皮时，加入水、面、糖浆比例；

2、选择中筋粉或低筋粉，选择高筋粉或中筋粉；

3、控制月饼烘烤时间，控制点火温度；