苦瓜为什么是苦苦瓜？ 为什么不苦
2022-03-13 20:06:08 阅读()夏天到了天气炎热起来了，人们也都该吃些降暑的东西了，说起降暑食物首先想到的就是苦瓜，可是苦瓜的口味不太能让人接受，为什么苦瓜怎么苦？要怎么做苦瓜才能不苦呢！
苦瓜为什么苦？
其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。 一种是瓜类特有的苦味素，主要作为糖苷存在于瓜中。 另一种物质是野黄瓜汁酶。 这两种物质同时存在的话，瓜会出现苦味。 西瓜、南瓜也是瓜类，但一点苦味也没有。 正因为只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以没有苦味。 另一方面，苦瓜同时含有这两种物质，因此会产生苦味。
另外，苦瓜的苦味也来源于奎宁和苦瓜苷，一般成熟的苦瓜味道最苦。 这两种物质会导致苦瓜受苦，但不要小看效果。 苦瓜体内的奎宁有利尿活血、清心的作用，还能抑制过度兴奋的体温中枢。 此外，苦瓜中的苦瓜苷在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管。 苦瓜有着不可避免的苦味，尽管有苦，但用它做饭苦味却传不到其他菜肴中，因此苦瓜也被称为“君子菜”。
苦瓜还是药食两用的食疗佳品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c含量居瓜类之冠。 苦瓜中还含有苦瓜多肽，具有快速降低血糖的功能，具有预防和改善糖尿病并发症、调节血脂、提高免疫力的作用。 经常吃苦瓜对我们的健康有很大的帮助。
苦瓜怎么做不苦
将苦瓜径直打碎，用勺子去除里面的苦力。 然后，切苦瓜。烧水，放苦瓜。 出水后5分钟左右停火。
取出苦瓜，用冷水冷却后。 用手摘苦瓜中的水分，重复2-3次。 这个时候，你会发现苦瓜比以前少多了。 其实是把里面的苦水清除掉了。 盛在待机用。
开枪，热锅，加油。 八分热时，加入大蒜、大葱、干辣椒。
酱料味道出来后，把肉放入锅里，酱油调成少量。 搅拌均匀后。 加入少量水，炖1分钟。 把苦瓜放进锅里。
吃完苦瓜后，马上炒一下，就会发现原来的油水都被苦瓜吸走了。 继续炒2-3分钟，加入少量鸡肉出锅。
苦瓜怎么做好吃
一、【苦瓜什锦小炒】主料：鸡蛋2个，苦瓜1根；
调味料：食盐5克，干辣椒4个，大蒜1个，植物油2汤匙；
做法：
1 .苦瓜去壳切成圆片；
2 .然后切成细丝，纵向切也可以
3 .将切好的苦瓜放入热水中30秒至1分钟后取出，根据喜欢的口感决定烧水时间；
4 .将干辣椒切成细丝，蒜末切碎，植物油加热至冒一点烟，加入蛋液，炒开；
5 .将刚炒好的鸡蛋绕到旁边，放入大蒜和辣椒丝炒香；
6 .放入加了水的苦瓜，充分炒熟，出锅前请加入食盐。
苦瓜炒鸡蛋
二、【苦瓜凉子】
主要材料：生姜100克，苦瓜1根；
辅料：花椒油1杯、食盐1杯、白糖3克、大蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙；
做法：
1 .苦瓜洗净去籽，姜去红皮洗净；
2 .姜切成细丝，苦瓜切成薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；
3 .大蒜切片，青椒切成细丝；
4 .腌制仔姜苦瓜加糖和花椒；
5 .大蒜、米椒丝、鸡粉可以混合在一起。
缓和苦瓜
三、【苦瓜素炒】
主要材料：苦瓜2根；
调料：花生油20克，食盐1茶匙，大蒜3瓣，芝麻油少许，花椒适量，水适量；
做法：
1 .苦瓜2根，去烂片，与红辣椒片一起烧水后过凉；
2 .用锅把热油加热，用蒜末炒；
3 .苦瓜和辣椒切成薄片，炒几次，加入适量盐，用香油调味，即可盛出。
苦瓜炒年糕
四、【蜜汁苦瓜】
主料：苦瓜一根；
调味料：蜂蜜适量、冰适量；
做法：
1 .苦瓜洗净，去皮器去皮；
2 .取出冰块，垫在下面；
3 .将削薄的苦瓜放在上面；
4 .蘸蜂蜜吃。
蜜汁苦瓜
五、【苦瓜辣炒】
主要材料：苦瓜2根，猪肉240克；
辅料：盐2茶匙、芝麻油1茶匙、干淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个、郫县豆瓣酱4茶匙、荆条4个；
做法：
1 .苦瓜洗净，切成两半去除苦瓜秸秆，切成稍厚的片。 苦瓜中的白色部分一定要清除干净。 否则会影响口感；
2 .二荆条洗净茎段；
3 .猪肉洗净后切成肉丁，用适量芝麻油、盐、干燥淀粉、料酒充分捞起，腌制片刻；
4 .点燃锅，倒入清水烧开；
5 .清水煮沸后，滴加几滴植物油，加入适量盐，然后将苦瓜放入焯水中；
6 .苦瓜加水煮2分钟，沥干水分；
7 .烧锅烧热后，加入适量植物油烧热； 加入豆瓣酱炒香味；
8 .加入肉末，快速炒至颜色发白，然后加入苦瓜炒； 最后加入二荆条翻炒；
9 .食材熟了，加入适量盐、鸡肉； 将炒菜均匀，停火起锅。
