黄花菜为什么不能吃新鲜的

新鲜的黄花菜不能食用。 因为新鲜的黄花菜中含有很多秋水仙碱物质。 虽说本身没有毒，但吃了之后会氧化成毒性很强的类秋水仙碱，所以不能吃新鲜的黄花菜。 黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，黄花菜的晾晒是蒸干的，秋水仙碱已经受热破坏，不会引起中毒。

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黄花菜晒干了还有毒吗

鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，而干黄花菜是蒸干的，秋水仙碱已经受热破坏，不会引起中毒。 但这并不意味着干黄花菜就没毒。 因为为了让干黄花菜有销路并能长期保存，不良品业者会用硫磺熏制。

业内人士表示，鲜黄花菜在干制过程中，为了清洁色泽，延长保质期，一些商家使用二氧化硫熏黄花菜。 一般情况下，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但目前流通领域销售的一些干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫会损伤食管、呼吸系统，重者可能会死亡。

即使吃黄花梨干货，食用前也要用水至少浸泡30分钟以上，期间多换水，然后反复冲洗再吃，可以去除残留的二氧化硫，比较安全。 另外，烹饪时加入几滴醋，热炒或炖几分钟。 这样，即使只剩下少量二氧化硫，在酸性条件下也会比较快被分解，可以放心食用。

所以，只要正确处理好干黄花菜，吃起来就没问题，不要错过营养好的蔬菜。

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黄花菜中毒要紧吗

黄花梨中毒后症状较轻者，可大量饮用清水后催吐，进食后呕吐，一般数小时后恢复。 中毒较重可表现为腹痛、腹泻、呕吐，伴发热、口渴、四肢麻木症状。 出现这种情况，一定要及时就医，预防其他脏器并发症，黄花菜中含有秋水仙碱时，一定要煮好再吃。

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黄花菜中毒症状

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，对秋水仙碱有一定毒性。 如果吃未经加工的黄花梨，秋水仙碱会侵害中枢神经和心脑血管系统，引起神经**、内脏出血等。 中毒患者可能出现恶心、呕吐、腹痛、口渴、咽干，严重者可出现便血、尿血症状。 所以，平时吃黄花菜的时候，一定要充分浸泡，用热水加热。 秋水仙碱不耐热，所以热加工后的黄花菜一般没有毒性，可以放心食用。 一旦出现黄花梨中毒症状，应及时到医院诊治。