蒜泥白肉是什么肉

蒜泥白肉一般由五花肉制成，喜欢猪后腿的肥肉和瘦肉。 蒜泥白肉是**名菜，用薄皮猪肉淋上浓稠的汤汁调制而成，肉质细嫩，味微辣清香，吃多少都不腻。

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蒜泥白肉是凉菜吗

蒜泥白肉是典型的川菜凉拌菜，是典型的红油味类型。 卤肉片、香喷喷的红油和浓郁的蒜泥交织在一起。 夹一片，配上满嘴的红油、大蒜的香味，弥漫着浓郁的香气，尝起来那很爽。 经典名产蒜泥和白肉的地道制作方法，这几点都要做好。 是夏天清爽的凉菜。 这道菜的选材非常讲究，选择猪背上有皮的“双刀肉”。 猪肉肉质口感细腻，层次清晰，不易切碎。 煮好后切成2毫米的薄片，吃之前再浇一次水，烤到卷起为止。

这道菜的核心技术不是卤肉，也不是红油大蒜，关键是“红酱油”的熬制，是这道菜的关键步骤。 “红酱油”是川菜中常用的自制酱油，由酱油和糖按一定比例混合而成，再加入各种香料，将酱油中的水分充分挤出粘稠。 川菜的小吃钟水饺、甜水面、红油鸡块使用红酱油。 加入切碎的蒜泥、加入芝麻的红油、适量的盐，使其满嘴香气。 这些都是正宗的几点做好，有名的蒜泥和白肉的详细做法，是夏天清爽的凉菜。

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蒜泥白肉的做法

主料：带皮双刀肉500克，黄瓜500克

配料：大蒜50克、大葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克

调味料：料酒20克、八角2个、桂皮2片、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣油(红油) 40克、味精或鸡粉1克) (任选) )

1、这道菜在选材上非常讲究，一定要选择猪尾带皮的双刀肉。 去肉店的话很容易就能买到。 葱段、生姜段。

2、锅中倒入足量清水，加入切碎的葱20克、生姜15克、八角2个、桂皮2片、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克，用凉水加入猪肉。 大火沸腾后，改变中火卤约30分钟，不断打落中途生成的飞沫。 最后可以很容易地用筷子插入。 里面不溢出血水的话，猪肉会腐烂。

3、将卤猪肉完全冷却后，切成2毫米厚的大薄片。 这绝对是考验刀工的料理。 一定要把刀磨得很尖，不要着急，慢慢把肉片拿出来。 为了方便切片，把卤猪肉放在容器里凝固，放在冰箱里冷却就容易切片了。

4、大蒜50克，磨细后的大蒜。 自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣油40克、味精或鸡粉1克(可选)、熟芝麻5克混合均匀擦成红油大蒜备用。

5、锅内倒入适量清水，煮沸后，将切好的肉片煮20秒左右放入水中，煮至肉片收缩。

6、为了方便食用，把黄瓜片放在背景里，吃完肉，再吃松脆的黄瓜消除厌倦。 洗2-3根黄瓜，切成长条切片，呈甜甜圈状摆在盘子上。 然后，在黄瓜片上把肉片做成环形盛放，呈现出漂亮的贴合感。

7、将调好的蒜泥淋在切片肉上，加入葱花切碎，即可完成这种清爽的蒜泥白肉。

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蒜泥白肉的蘸汁

食材：姜片20g、葱10g、黑芝麻10g、鸡精10g、盐10g、芝麻油10ml、辣油10ml、生抽10ml、醋10ml、花椒油10ml

将葱洗净后切碎，加入切碎的姜末，将上述调味料混合均匀即可