老面馒头黄了怎么修复

蒸熟的老面馒头变黄，可能是因为放了太多发酵用的老面。 请过一段时间再蒸，静置慢慢醒来，尽量放掉碱。 如果时间来不及，升高到28就会迅速繁殖，大量分泌酶和乳酸，能与碱反应生成中性的盐，面团没有酸味和碱味。

如果里面有很多碱，可以适量加入老面，同时加入生面，重新搅拌，尽量消除异味。

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蒸好的馒头酸补救方法

如果蒸馒头口感偏酸，一般不能做更多的补救，但上面条的时候可以消除这个问题。 面团做好后先闻闻，可以把面团拨开闻闻。 如果有酸味，就表示碱少了。 如果有碱的气味，表示碱过多； 只闻面团的香味，碱正好。 除此之外，你也可以捏一点加入碱的面团放进嘴里调味。 如果有酸味的话碱会变少。 如果有碱的涩味，表示碱过多； 如果觉得有甜味的话，就是加入了适当的碱。

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馒头发酸是怎么原因

原因1 )馒头变酸的原因之一是拉长面条的时间变长，发酵进行后馒头会变酸。 这种变酸的馒头几乎占酵母干燥物质的一半，因为酵母的主要成分是蛋白质。 此外，人体所需氨基酸含量充足，特别是谷物中蓖麻毒素含量高，还含有大量维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分，对人体

原因2 )二是馒头被霉菌污染，会含酸变质。 其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。 此时，物质会产生氨臭和酸味，食物也失去了原本的韧性和弹性，颜色变得异常，表面有发霉形成的斑块。

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发酵小技巧

发酵粉用量可多可少。

发酵粉是天然产物，过度使用不会有不良后果，也许只会加快发酵的速度，增加更多的营养素。 因此，对于面食的初学者来说，保证出锅成功率不太合适。