小麦粉馒头里加多少碱

老面馍加碱没有一定的标准。 因为加碱的程度取决于头发的面条程度。 一般来说，小麦粉与碱的比例为每0.5公斤发酵面加3.7~4.3克碱中和，蒸馒头的维生素保存率平均为80%，味道鲜且易消化。

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做老面馒头放碱的技巧

老面馒头有不同的口感，但其实是食用碱的味道。 加碱过程是面团发酵后，必须发酵到原来体积的2至3倍大小。 例如，将250克老面发酵后，将4-5克干苏打面放在砧板上，用手或面棒压碎凝固的苏打面。 苏打面可以留一点。 如果感觉面团没有酸味，请不要再打碎。 如果实在没有把握的话，拿起小面团，用油锅炸，问问有没有酸味。 打碎小苏打面后，分200克干小麦粉揉进面团里。 我分三次放进去，搅拌到不沾小麦粉就可以了。

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制作老面馒头注意事项

1)1.使用了传统面的面有点酸味，所以面做好做馒头的时候放入少许碱面好好搅拌，蒸后就没有酸味了。

2 .老面上面条时最好是二次发酵。 也就是说，上面条的时候在老面里加水散开，放入三分之一的小麦粉，加入教程中浓厚的面糊先进行一次发酵。 第一次发酵结束后，放入剩下的面粉搅拌，醒来后变成两倍大。 面完全发酵了，可以做蒸馒头。

3 .做好馒头后，不要马上放入锅里蒸。 把做好的馒头再发酵一次，看它稍微隆起的地方，用手拿着变轻后放入锅里蒸。

4 .把凉水放进锅里蒸。 把凉水放进锅里慢慢加热馒头，做好的馒头会变得更软更有力。

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老面馒头不放碱可以吗

不要在意，做老面馒头的时候不能加碱。 不加点碱，老面馍口感不好，硬而味酸，老面馍一定要加点碱。